«El
estudio compara la tasa de respiración de la piña (Ananas Comosus),
pelada, cortada, envasada y conservada a dos temperaturas, 5ºC y 20ºC,
con diferentes tratamientos por sumergimiento (dipping): ácido cítrico,
ácido ascórbico, EDTA, y una muestra sin tratar (control). Además se
estudia el efecto de estos dippings a temperatura de refrigeración en la
conservación de sus características físico-químicas».