«El estudio compara la tasa de respiración de la piña (Ananas Comosus), pelada, cortada, envasada y conservada a dos temperaturas, 5ºC y 20ºC, con diferentes tratamientos por sumergimiento (dipping): ácido cítrico, ácido ascórbico, EDTA, y una muestra sin tratar (control). Además se estudia el efecto de estos dippings a temperatura de refrigeración en la conservación de sus características físico-químicas».
Realizado por:
- Aintzane Mauleón Colomo
- Nadia Rastrollo García
2º bachillerato del IES Plaza de la Cruz (Pamplona, Navarra)
Coordinado por Maite Rocafort Gil
Mención 2024
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